Kahve Akademisi

15 g kahve · 240 g su

1. Filtre kâğıdını sıcak suyla ıslat, demliği de ısıtmış olursun. Suyu dök.
2. Kahveyi koy, yüzeyi düzle. Tartıyı sıfırla.
3. 0:00 — 45 g su dök, kahvenin tamamını ıslat. 30 saniye bekle. Bu kabarma karbondioksitin çıkışıdır.
4. 0:30 — 100 g'a kadar dairesel dök.
5. 1:15 — 170 g'a çıkar.
6. 1:45 — 240 g'da bitir.
7. 2:45 civarında su tamamen süzülmüş olmalı.

Ayar: Erken bitiyor ve su gibi geliyorsa daha ince öğüt. Geç bitiyor ve acı geliyorsa irileştir. Önce öğütmeyi değiştir, sıcaklığı en son.

30 g kahve · 450 g su

1. Kahveyi koy, suyun tamamını bir seferde dök.
2. 4 dakika bekle. Yüzeyde bir kabuk oluşur.
3. Kaşıkla kabuğu kır, karıştırma. Telve dibe iner.
4. Yüzeyde kalan köpüğü ve kalıntıyı iki kaşıkla al, at.
5. 5 dakika daha bekle. Pistonu suyun yüzeyine kadar indir, dibe bastırma.
6. Yavaşça boşalt. Son bir parmak kalınlığını bardağa dökme.

Neden bastırmıyoruz: Piston dibe inince telve karışır ve fincan bulanıklaşır. Bekleyerek süzmek çok daha temiz sonuç verir.

1. Alt hazneye sıcak su doldur, emniyet valfinin altında kalsın.
2. Sepeti kahveyle doldur, düzle. Bastırma.
3. Kapağı açık bırak, orta ateşte ısıt.
4. Kahve altın renkte ve yavaş akmalı. Fışkırıyorsa ateş fazla.
5. Akış açık renge dönüp ses cızırtıya çevirdiğinde ocaktan al.
6. Tabanı ıslak beze koy, kaynamayı hemen durdurur.

Sıcak su neden: Soğuk suyla başlarsan alüminyum gövde uzun süre ısınır ve kahve daha pişerken yanar. Acılığın birinci sebebi budur.

7 g kahve · 70 ml soğuk su · tek fincan

1. Soğuk suyu cezveye koy, kahveyi ve varsa şekeri ekle.
2. Ateşe koymadan önce iyice karıştır. Ateşten sonra bir daha karıştırma.
3. Kısık ateşte bekle. Yüzeyde koyu bir köpük toplanır.
4. Köpük kabarmaya başlayınca cezveyi al, köpüğü fincanlara paylaştır.
5. Cezveyi ateşe geri koy. İkinci kabarmada fincanlara boşalt.
6. Bir dakika dinlendir, telve dibe insin.

Cezve seçimi: Cezveyi yarıdan fazla doldurma. Dar ağızlı cezve köpüğü daha iyi tutar.

1. 18 g öğüt, yüzeyi düzle, düz ve kararlı bastır.
2. Bardağı tartının üstüne koy, sıfırla, çekimi başlat.
3. 36 g'a ulaşınca durdur ve süreyi not et.
4. 25 saniyeden hızlıysa öğütmeyi incelt.
5. 30 saniyeden yavaşsa öğütmeyi irileştir.
6. Her seferinde tek bir değişkeni değiştir, sonra tekrar ölç.

Süt: 60–65°C arası. Daha sıcağı sütün tadını bozar ve köpük söner.

100 g kahve · 800 g su · konsantre

1. İri öğütülmüş kahveyi kavanoza koy, suyu ekle, hepsinin ıslandığından emin ol.
2. Kapağını kapat, buzdolabında 14–18 saat bekle.
3. İnce filtreden veya bez süzgeçten geçir.
4. İçerken 1 ölçü konsantre, 1–2 ölçü su veya süt ile aç.
5. Buzdolabında kapalı kapta bir hafta durur.

Neden asidik değil: Sıcak su asitleri hızla çözer, soğuk su çözmez. Aynı çekirdek soğuk demlendiğinde çok daha yumuşak gelir.